TARTA DE ZANAHORIAS

Ingrd:1kilo de zanahorias,1 vaso de azúcar,1paquete de galletas hojaldradas, leche y anís para mojar las galletas ,coco rallado, gindas rojas y kiwi para decorar la tarta.
Elaboración:Se pelan las zanahorias y se ponen a cocer  con el azúcar sin agua.
Mientras calentamos la leche con un poco de anís y se remojan las galletas,se van poniendo en una fuente de cristal y cuando estén las zanahorias tiernas se trituran ,vamos poniendo una tanda de galletas ,otra de zanahorias ,otra de galletas  y así hasta que queramos,se decora con coco ,guindas y kiwi.

TARTA DE BRAZO GITANO

Ingr:galletas hojaldradas,250gr de mantequilla,125gr de coco rallado,
100gr de azucar,una lata de cabello de angel,un poco de chocolate rallado,
leche y anís para mojar las galletas,claras de huevo.
Preparación;Se mezclan todos los ingredientes para el relleno, y a continuación
 calentamos un vaso de leche con un poco de anís ,seguidamente en un molde desmontable ,vamos mojando una tanda de galletas  y otra de relleno otra de galletas y otra de relleno y por último una de galletas seguidamente ,montamos las claras a punto de nieve y hacemos un merengue quitamos el molde de alrededor para cubrir la tarta entera con el merengue ,con un soplete o con el gratinador del horno le damos un poco de color al merengue,y decoramos con guindas y flores de pan de ángel.

TARTA DE CARAMELOS VIOLETAS

 Ingredientes para la base :1paquete de galletas y 100gr de mantequilla.
Ingredientes para la mousse:400ml de nata de montar,400gr de queso mascarpone,8hojas de gelatina,2 cucharada de azúcar,y un vaso de leche,150gr de caramelos violetas.
Ingredientes para la cobertura:6hojas de gelatina ,un vaso de agua y150gr de caramelos violetas.
Preparación:Se trituran las galletas ,se derrite la mantequilla y se mezclan ,se ponen de base del molde de la tarta y se mete en el frigorífico mientras hacemos la mousse.
A parte se hidrata la gelatina,se trituran los caramelos,se monta la nata con el azúcar y se mezcla con el queso,se calienta un poco la leche y se disuelve la gelatina ,y el polvo de los caramelos ,se deja un poco enfriar y se mezcla con la mousse, se rellena el molde que teníamos con las galletas y se mete 2horas como mínimo en la nevera,mientras hacemos la gelatina de la cobertura ,se hidrata la gelatina en agua fría,se calienta un vaso de agua para disolver la gelatina y los caramelos se deja un poco enfriar y se echa encima de la mousse y de nuevo 2 horas mas en la nevera.

CALABACINOS RELLENOS

INGREDIENTES:4calabacinos,
500gr de carne picada de pollo,
1cebolla,una cucharada de tomate frito,y un brik de nata,
queso para gratinar.
PREPARACIÓN:Se lavan los calabacinos,los cortamos por la mitad,y los ponemos en una fuente,tapamos con film trasparente,los metemos5 mint al microondas para ponerlos tiernos,mientras pochamos la cebolla,sacamos la carne del calabacin,y la pochamos con la cebolla,se echa la carne ,añadimos sal y pimienta,cuando la carne esta frita se le añade el tomate y la nata,rellenamos los calabacinos y le echamos el queso,doramos al horno.

FABADA ASTURIANA

Ingredientes;
2chorizos asturianos,
2morcillas asturianas,
250gr de lacon,
una cebolla,1pimiento,2 tomates,aguay sal,una cabeza de ajos,un pimiento choricero y laurel y 1k de fabes.
Preparacion;
Lava las fabes bajo el agua fría,se ponen en la olla con la hoja de laurel,la cabeza de ajos,el lacón,el pimiento choricero y agua hasta cubrirlas bien, se tapa la olla exprés  y se dejan cocer media hora,abrimos la olla y probamos de tiernas, si están aun  duras se  vuelven a tapar 10mint ,mientras hacemos una fritada con el pimiento,la cebolla ,los tomates, se pasa por la tur

mix y se le echan a las fabes junto con el chorizo y cuando este tiernas las fabes  se le echa en los 3 mit últimos se le añade la morcilla.


 

CREMA DE CALABAZA CON PURÉ DE PATATAS Y HUEVOS POCHÉ

Ingredientes:
500gr de calabaza,2 puerros,2 patatas,1cebolla,sal.
Preparación:
Picar todo y sofreír.Echar 1 litro de agua y sal ,trituramos.Aparte hacemos un pure de patatas espeso y pochamos los huevos. Montamos el plato:ponemos un
molde de timbal y echamos el puré de patatas ,encima el huevo,echamos alrededor la crema y quitamos el molde, decoramos al gusto.

CARRILLERAS ESTOFADAS

Ingr;
1k de zanahorias,2 cebollas,2 puerros,500 ml de vino blanco,1 cabeza de ajos.
Pimienta ,sal,laurel.
Preparación:
Salpimentar la carne,marcarla en una sartén con aceite a fuego fuerte.En la olla
ponemos las verduras ,el laurel ,los ajos.Rehogamos un poco las verduras y echamos la carne marcada.Cubrimos con vino blanco y tapamos 40 mint,a fuego bajo.

RAOE EN SALSA DE PUERROS

RAPE EN SALSA DE PUERROS

Ingr;1k de rape ,6 puerros,un brik de nata una cucharada de Bovril.

Preparacion;Cortamos el rape en rodajas lo rebozamos en harina y lo freimos en una sarten,retiramos y reservamos,en la misma sarten sofreimos los puerros bien picados,cuando esten bien pochados añadiremos el rape ,la nata y el Bovril,dejamos y dejamos reducir un poco a fuego bajo.

FLORES DE HOJALDRE CON MANZANA

FLORES DE MANZANA

Una masa de hojaldre ,2manzanasrojas ,azucar y canela,

Preparar un cuenco con agua y unas gotas de limon para sumergir las manzanas,una vez que se han lavado las manzanas se cortan en laminas finas y se sumergen en el agua y metemos 3mint al microondas.Extiende la masa de hojaldre ,cortar el hojaldre en seis u ocho tiras una para cada rosa

echarle azucar y canela y repartir las laminas de manzana dejando la parte de la pielsobresaliendo por un lado.

Doblar la tira de hojaldre sobre las manzanas,dejando a la vista la piel y finalmente enrollar empezando de un extremo y sellar presionando ligeramente el hojaldre una vez formada la rosa.

Para hornear se pueden utilizar el molde de las magdalenas.tiempo 45 mit,a 190 grados.

STEAK TARTAR

STEACK TARTAR

Ingr;150gr de solomillo de ternera,

1llema de huevo cruda,

1huevo cocido,

aceite de oliva,

mostaza de dijon 2 chd,

tabasco,

chalota,

salsa de soja,

sal y pimienta,

pepinillos en vinagre,

alcaparras,

cebollino o pereguil,

coñac o vodka,un chupito,

Cortar finamente la carne y todos los ingredientes a cuchillo dandole la forma que deseemos.

Mezcla todos los ingredientes y dejamos macerar unos 20 min

BACALAO EN SALSA MAZARABE

Ingr;500gr de bacalao desalao,50gr de zanahoria,100gr de cebolla picada, 50gr de piñones,8 higos secos,1rama de canela,8 ciruelas pasas,aceite de oliva, sal ,pimienta,vinagre de jerez,azafrán en hebra,vino dulce de málaga,brandy y nata liquida.

Elaboración:Para la salsa , se hace un sofrito con la cebolla y la zanahoria cortada en juliana,los piñones.Sazonar el pescado e imcorporar a esta verdura,imcorporar con un poco de brandy,dejar flambear y echamos el vino de malaga y la nata.Dejar reducir y perfumar con unas gotas de vinagre de jerez,Añadir los higos,las ciruelas pasas,,la canela en rama,y el azafrán.

MARIDAJE:La combinación de sabores hace que busquemos un rosado,de uvas tempranillo o garnacha.Servir a 9ºC