RAOE EN SALSA DE PUERROS

RAPE EN SALSA DE PUERROS

Ingr;1k de rape ,6 puerros,un brik de nata una cucharada de Bovril.

Preparacion;Cortamos el rape en rodajas lo rebozamos en harina y lo freimos en una sarten,retiramos y reservamos,en la misma sarten sofreimos los puerros bien picados,cuando esten bien pochados añadiremos el rape ,la nata y el Bovril,dejamos y dejamos reducir un poco a fuego bajo.

FLORES DE HOJALDRE CON MANZANA

FLORES DE MANZANA

Una masa de hojaldre ,2manzanasrojas ,azucar y canela,

Preparar un cuenco con agua y unas gotas de limon para sumergir las manzanas,una vez que se han lavado las manzanas se cortan en laminas finas y se sumergen en el agua y metemos 3mint al microondas.Extiende la masa de hojaldre ,cortar el hojaldre en seis u ocho tiras una para cada rosa

echarle azucar y canela y repartir las laminas de manzana dejando la parte de la pielsobresaliendo por un lado.

Doblar la tira de hojaldre sobre las manzanas,dejando a la vista la piel y finalmente enrollar empezando de un extremo y sellar presionando ligeramente el hojaldre una vez formada la rosa.

Para hornear se pueden utilizar el molde de las magdalenas.tiempo 45 mit,a 190 grados.

STEAK TARTAR

STEACK TARTAR

Ingr;150gr de solomillo de ternera,

1llema de huevo cruda,

1huevo cocido,

aceite de oliva,

mostaza de dijon 2 chd,

tabasco,

chalota,

salsa de soja,

sal y pimienta,

pepinillos en vinagre,

alcaparras,

cebollino o pereguil,

coñac o vodka,un chupito,

Cortar finamente la carne y todos los ingredientes a cuchillo dandole la forma que deseemos.

Mezcla todos los ingredientes y dejamos macerar unos 20 min

BACALAO EN SALSA MAZARABE

Ingr;500gr de bacalao desalao,50gr de zanahoria,100gr de cebolla picada, 50gr de piñones,8 higos secos,1rama de canela,8 ciruelas pasas,aceite de oliva, sal ,pimienta,vinagre de jerez,azafrán en hebra,vino dulce de málaga,brandy y nata liquida.

Elaboración:Para la salsa , se hace un sofrito con la cebolla y la zanahoria cortada en juliana,los piñones.Sazonar el pescado e imcorporar a esta verdura,imcorporar con un poco de brandy,dejar flambear y echamos el vino de malaga y la nata.Dejar reducir y perfumar con unas gotas de vinagre de jerez,Añadir los higos,las ciruelas pasas,,la canela en rama,y el azafrán.

MARIDAJE:La combinación de sabores hace que busquemos un rosado,de uvas tempranillo o garnacha.Servir a 9ºC